烤雞的制作方法

      在國人的餐桌上，雞，始終是不可或缺的主角。由此，故有“無雞不成宴”之說。煮、炸、燒、烤等雞肉的烹飪過程可謂各有不同，但在許多人的舌尖上，惟有“色艷、味香、肉筋和耐咀嚼”的烤雞，最具大宴上的飲食文化特色！今天我們來教你制作烤雞，烤雞秘方大公開。

干腌料配方：

本地公雞100KG、鹽3KG，花帝超鮮0.5KG，HD-5增香劑0.5KG，魔辛料0.5KG，HD-6增香劑0.5KG

工藝：

將以上配方中的料混合后均勻的抹在清洗好的雞的表面和腹內(nèi)，置于0-5℃保溫庫或冰柜中腌8-12小時后，然后放入備用老湯（詳見下面老湯制作方法）中再次腌制3-5小時，控干水分后，入爐烤制60分鐘后（即8成熟）取出，將雞鴨脆皮王均勻反復(fù)的刷擦雞的表面直至光亮，最后旺火烤制15分鐘即成秘制烤雞。

附 老湯制作方法：

1配方：

鹽3.5KG、白砂糖2.5KG、生姜2GK、料酒1.5KG、老抽1KG、復(fù)合磷酸鹽1.5KG、花帝大骨雞膏1KG、濃縮鮮香王1KG、味精1KG、魔辛料0.5KG、美過肉寶皇0.5KG

2.工藝

把魔辛料、生姜放入鍋中，加入70KG純凈水燒開，加入1中其他輔料，文火燒1個小時即成老湯。老湯可重復(fù)使用，需逐漸減少輔料用量