金湯熱鹵的8個細節(jié)，你都知道嗎？

大家千萬不要被金湯熱鹵割了韭菜。金湯熱鹵是2022年非?；鸬囊粋€鹵菜新品類，被很多人吹的天花亂墜，好像只要做了金湯熱鹵就能發(fā)家致富一樣。

其實金湯熱鹵本質(zhì)上還是鹵菜，它跟傳統(tǒng)五香鹵主要有三個區(qū)別，

第一，金湯熱鹵是把東西鹵好之后，泡著鹵水熱著賣的，顧客買來是熱氣騰騰的，而傳統(tǒng)五香鹵是把東西鹵好之后，把鹵菜起鍋放涼了賣，客人買到的是涼的鹵菜，他們就是在售賣方式上不一樣而已。

第二，金湯熱鹵的鹵油做的更精火，飄香效果更好。一般來說，傳統(tǒng)五香鹵的鹵油是姜蔥油，它的飄香效果一般，而金湯熱鹵的鹵油是香料油，也就是在香蔥油的基礎之上放入香辛料煉制而成的香料油，這個香料油的香氣更好，對顧客更有吸引力。

第三，金湯熱鹵的鹵水也做的更加的金黃紅亮，鹵制出來的成品也呈現(xiàn)出誘人的金黃色。而傳統(tǒng)五香鹵它的鹵水一般是以紅棕色為主。鹵制出來的成品是以棗紅色、醬紅色為主，所以金湯熱鹵只是比較有特色的熱鹵本質(zhì)上還是鹵菜，只是跟傳統(tǒng)五香鹵的售賣形式不同而已。所以你完全沒必要花個幾大千專門去學金湯熱，只要你會傳統(tǒng)的五香鹵，你就能做金湯熱土。

只是你要注意以下五個細節(jié)，第一，如果想讓金湯熱鹵的鹵湯更金黃，你需要用到紅曲黃和黃梔子，阿滿是天然的上色劑，可以賦予乳湯金黃色。第二，金湯熱鹵的鹵油一定要用香料，這樣鹵肉才更香。第三，金湯熱鹵需要調(diào)制兩鍋鹵水，第一鍋鹵水放在廚房，專門用來鹵鍋的，這鍋鹵水可以一直循環(huán)用下，第二鍋鹵水是專門用來浸泡鹵肉的，這鍋鹵水一般用個兩三天就要換。第四，由于金湯熱鹵是泡在鹵水里面賣的，所以當天的貨賣不完，第二天基本上得扔掉，因為圣火放到第二天，它的口感和顏色都會發(fā)生很大的變化。第五。金湯熱鹵屬于休閑鹵味，年輕人更喜歡，所以小件食材更適合做金湯熱鹵，比如雞爪、雞翅、煎鴨頭、鴨脖、鴨掌等，反而是傳統(tǒng)的豬頭肉系列不太適合做金湯熱鹵。金湯熱鹵一般有兩種口味，暢銷的是五香口味，其次是香辣口味。