乙基麥芽酚的使用安全性和忌諱物質

乙基麥芽酚有濃醇的焦糖香味，對各種食品原有的香甜味有增效作用。適用于肉制品、燒臘品、罐頭、調味品、糖果、餅干、面包、巧克力及制品、麥片、檳榔、蜜餞制品及各種飼料等。尤其添加進各種肉制品，能和肉中的氨基酸起作用，明顯提高肉香鮮味。那么它的安全性怎么樣，忌諱的物質都有哪些？下面花帝食品帶您來了解一下。

1.安全性

乙基麥芽酚經過多次病理學和毒理學實驗后發(fā)現(xiàn)，其對動物和人體等均沒有異常發(fā)現(xiàn)。并且乙基麥芽酚是按照FCC（食品化學品藥典）的主要規(guī)定推向市場的，在美國食品及藥品管理局（FDA）作為食品安全添加劑食用香料制造者協(xié)會（FEMA）、歐共體食品科學委員會（EC/SCF）以及中國食品添加劑協(xié)會（CB）都認可的產品，所以食品添加劑乙基麥芽酚在食品中運用的安全性問題是毋庸置疑。

2.忌諱的物質

乙基麥芽酚容易與鐵離子絡合而變成紅紫色，故對含鐵物品十分敏感。因此，某些產品如欲避免顏色變紅，制作過程中就應避免接觸含鐵物質。存放其溶液要采用玻璃、不銹鋼或塑料容器，以阻斷其絡合物的產生。乙基麥芽酚遇堿呈黃色，故當某些產品的顏色不宜發(fā)黃時，應避免使用堿性原輔料與添加劑。在帶酸性的產品中使用，其抑酸協(xié)調、增香及增甜效果更為明顯，PH值升高香味則逐漸減弱。

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