乙基麥芽酚的使用安全性和忌諱物質(zhì)

乙基麥芽酚有濃醇的焦糖香味，對(duì)各種食品原有的香甜味有增效作用。適用于肉制品、燒臘品、罐頭、調(diào)味品、糖果、餅干、面包、巧克力及制品、麥片、檳榔、蜜餞制品及各種飼料等。尤其添加進(jìn)各種肉制品，能和肉中的氨基酸起作用，明顯提高肉香鮮味。那么它的安全性怎么樣，忌諱的物質(zhì)都有哪些？下面花帝食品帶您來(lái)了解一下。

1.安全性

乙基麥芽酚經(jīng)過(guò)多次病理學(xué)和毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)，其對(duì)動(dòng)物和人體等均沒(méi)有異常發(fā)現(xiàn)。并且乙基麥芽酚是按照FCC（食品化學(xué)品藥典）的主要規(guī)定推向市場(chǎng)的，在美國(guó)食品及藥品管理局（FDA）作為食品安全添加劑食用香料制造者協(xié)會(huì)（FEMA）、歐共體食品科學(xué)委員會(huì)（EC/SCF）以及中國(guó)食品添加劑協(xié)會(huì)（CB）都認(rèn)可的產(chǎn)品，所以食品添加劑乙基麥芽酚在食品中運(yùn)用的安全性問(wèn)題是毋庸置疑。

2.忌諱的物質(zhì)

乙基麥芽酚容易與鐵離子絡(luò)合而變成紅紫色，故對(duì)含鐵物品十分敏感。因此，某些產(chǎn)品如欲避免顏色變紅，制作過(guò)程中就應(yīng)避免接觸含鐵物質(zhì)。存放其溶液要采用玻璃、不銹鋼或塑料容器，以阻斷其絡(luò)合物的產(chǎn)生。乙基麥芽酚遇堿呈黃色，故當(dāng)某些產(chǎn)品的顏色不宜發(fā)黃時(shí)，應(yīng)避免使用堿性原輔料與添加劑。在帶酸性的產(chǎn)品中使用，其抑酸協(xié)調(diào)、增香及增甜效果更為明顯，PH值升高香味則逐漸減弱。

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